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群馬テレビ「技に迫る!」 21″House 宍戸政子 バーテンダー のことば
群馬テレビ 「技に迫る!」
匠の時代の先駆者たち

21″House 宍戸政子 バーテンダー
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再放送は
9月2日(水)22:00~22:30
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○バーテンダーとは
 お酒を楽しんでもらう技を訓練された人
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 一杯のカクテルにバーテンダーの力量をこめる   
 

ステア バースプーンでしっかり練り込む
バーテンダーはステアから覚える
指だけで回す 最初はみんな指の皮が切れてしまう
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シェーキング  シェーカーで混ぜると同時に冷やす技法
自分の音がある
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振りすぎても駄目 振らなくても冷えない
のでトップスピードが必要

空気が含まれて味がまろやかになる
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習得するのに
ステア1年 シェーキング5年
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開店以来 33年間 無休
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働きづくめ


日課の散歩
バーテンダーに必要な資質
 気働きのする人 人を思いやることができる人
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相手の話が聞ける 相槌が打てる


15年間一緒に働いて独立した娘さん
お母さんは 強い母 仕事に厳しい
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教わったこと  お客さんの トーンを合わせる


特別なカクテル キングオブカクテル マティーニ
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ベルモットの香りが上がってきたときに止める
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自分が今あるのは師匠のおかげ
師匠のマティーニに近づけるように

師匠 マンハッタン 増田茂
 79歳で永眠するも 78歳まで現役で活躍

師匠の最後のことば
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 俺よりも1日でも長く頑張れよ
  


即興オリジナルカクテル
30年間頑張ってきた方に お疲れ様 これからもがんばって   とリクエスト
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 クランベリー レモン リキュール に
 買えば10万以上する カミュ バカラ をフロート



90までシェーカーを
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21"HOUSE 
住   所: 前橋市城東町3-3-10
電   話: 027-234-0927
営業時間: pm7:00~ am5:00 
       (金・土曜日はam6:00まで営業)
        年中無休 365日
駐車場完備: 8台(北側4台、南側4台)

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by shunkou_hasuike | 2015-08-31 08:13 | メディア | Comments(0)
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